Kurut Yoğurt yada Yayık Altı Ayranından elde edilen ve uzun süre saklanabilen fermente bir süt ürünü olarak ifade edilir. Kurut yoğurdun süzülüp koyulaştırılarak tuz, yağ/krema ile karıştırılıp güneş altında kurutularak yapılmaktadır.