Kurutulmuş kabak, taze ürünün uygun şartlarda gerekli ön işlemlerden geçirilerek kurutulması ile üretilmiştir. Kurutma sonucunda kurutulan üründeki suyun buharlaşması ile ürünün özü kalır ve doğal kuru kabak içindeki besin değerleri , vitaminler, etken maddeler, taze doğal haline oranla çok yükselir.